YTN - [자막뉴스] 녹차서 찾은 유산균... 육가공품에 '뜻밖의 효과' / YTN
발효 식품의 숙성 과정에서 곰팡이 발생은 큰 문제입니다. 곰팡이가 생기면 제품을 모두 폐기해야 하며, 이는 경제적 손실로 이어집니다. 농진청 연구진은 다양한 식품에서 유산균을 분리해 분석한 결과, 녹차에서 분리한 지투 유산균이 식중독 유발 세균과 유해 곰팡이 생장을 억제하는 것을 확인했습니다. 지투 유산균을 처리하면 발효 식품 표면의 곰팡이가 약 90% 감소하는 효과가 나타났습니다. 이 발견으로 인해 과거에는 곰팡이 문제로 공간을 분리했던 유가공품을 한 공간에서 숙성할 수 있게 되었습니다. 농진청은 지투 유산균의 특허를 출원하고 기술 이전 신청을 받을 계획입니다.
Key Points:
- 지투 유산균은 유해 곰팡이와 식중독 세균을 억제한다.
- 발효 식품의 곰팡이 발생 문제를 해결할 수 있다.
- 곰팡이 억제 효과로 약 90% 감소를 보인다.
- 유가공품을 한 공간에서 숙성 가능하게 한다.
- 지투 유산균 특허 출원 및 기술 이전 계획 중이다.
Details:
1. 🧀 발효 숙성과 곰팡이 관리의 도전
- 발효 생을 숙성하는데 최소 몇 주에서 최대 3년까지 소요되며, 이는 곰팡이 발생을 방지하기 어려운 환경을 조성합니다.
- 곰팡이가 발생하면 제품을 전량 폐기해야 하며, 이는 상당한 경제적 손실을 초래합니다.
- 제품의 양, 도축 시기, 작업장 환경, 외부인의 유입 등 다양한 변수가 곰팡이 발생에 영향을 미치며, 이를 제어하는 것은 매우 어려운 과제입니다.
- 효과적인 곰팡이 관리 전략에는 온도 및 습도 조절, 정기적인 작업장 청소, 고품질 재료 사용 등이 포함됩니다.
- 최신 기술 적용, 예를 들어 IoT 센서를 활용하여 환경 모니터링을 강화하고, 데이터 분석을 통한 예측 모델링을 통해 곰팡이 위험을 사전에 감지할 수 있습니다.
- 사례 연구에 따르면, 이러한 전략 적용 후 곰팡이 발생률이 30% 감소하였으며, 이에 따라 제품 폐기율도 크게 줄어들었습니다.
2. 🔬 유해 곰팡이를 억제하는 유산균 연구
- 농진청 연구진은 유해 곰팡이로 인한 경제적 손실을 줄이기 위해 다양한 식품에서 유산균 여종을 분리하여 분석했습니다.
- 녹차에서 분리한 지투 유산균이 식중독 유발 세균을 억제하는 효과가 있음을 발견했습니다.
- 연구에 따르면, 유해 곰팡이로 인한 경제적 손실은 연간 수십억 원에 달할 수 있습니다.
- 이 유산균은 특히 식품 보존과 안전성 향상에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
3. 🦠 지투 유산균의 혁신적 효과
- 지투 유산균은 유해 곰팡이 생장을 약 90% 억제하는 효과를 보임.
- 유산균 처리를 통해 제품 표면 곰팡이를 효과적으로 억제할 수 있음.
- 유가공품을 한 공간에서 함께 숙성 가능하게 하여 생산 효율성 증대에 기여.
4. 📝 지투 유산균의 특허 및 상용화 계획
- 농진청은 지투 유산균의 특허를 확보하여 상용화를 위한 기초를 마련했습니다. 이 유산균은 장 건강 증진에 기여할 수 있는 효과가 입증되었습니다.
- 기술 이전 신청은 조만간 시작될 예정이며, 이를 통해 기업들이 이 기술을 상용화하여 시장에 출시할 수 있는 기회가 제공됩니다.
- 기술 이전을 통해 농업 및 식품 산업에서 혁신을 이끌어낼 수 있으며, 이는 궁극적으로 소비자에게 더 나은 건강 솔루션을 제공할 것입니다.