Bloomberg Television - Hong Kong's Black Sheep Restaurants Says 'Tyranny of the Chef' is Over
홍콩의 인구 구성이 변화하고 있다. 서구 국가의 외국인 거주자가 줄어들고, 중국 본토에서 오는 사람들이 증가하고 있다. 이는 홍콩의 새로운 모습이다. 지난 18개월 동안 10만 가구의 외국인 가족이 떠났고, 본토 사람들이 홍콩에 정착하고 있다. 이러한 변화는 도시의 인구 통계에 큰 영향을 미치고 있다.
비즈니스 측면에서는 팬데믹 이전과 비교할 때 회복이 더디다. 올해 초반은 어려웠지만, 최근 분기에는 안정화와 성장이 나타나고 있다. 올해는 전년 대비 3~4% 감소할 것으로 예상되지만, 4분기 실적은 작년보다 나을 것으로 보인다. 홍콩 시장에 대한 긍정적인 전망을 가지고 있으며, 내년에는 3천만 달러를 투자할 계획이다. 이는 홍콩의 상업 임대료가 다시 낮아지지 않을 것이라는 확신에서 비롯된 것이다.
또한, 젊은 세대의 소비 패턴 변화로 인해 고급 와인과 주류 판매가 감소하고 있다. 이는 전 세계적인 현상이며, 고급 식당의 수가 줄어들 것으로 예상된다. 레스토랑의 마진도 과거와 달리 낮아지고 있으며, 10~12%의 마진을 목표로 하고 있다. 중동 시장에서도 기회가 있지만, 많은 노력이 필요할 것으로 보인다.
Key Points:
- 홍콩의 인구 변화: 서구 외국인 감소, 중국 본토인 증가
- 팬데믹 이후 경제 회복 더딤, 최근 안정화 및 성장 조짐
- 젊은 세대의 소비 패턴 변화로 고급 주류 판매 감소
- 레스토랑 마진 감소, 10~12% 목표
- 중동 시장 진출 계획, 많은 노력 필요
Details:
1. 🏙️ 홍콩의 변화하는 얼굴
- 홍콩의 인구 구성 변화: 서구 국가 출신의 외국인보다 중국 본토에서 오는 인구 증가.
- 새로운 홍콩의 모습: 중국 본토 인구 유입이 증가하면서 도시의 얼굴이 변화.
- 중국 본토 인구 유입으로 인해 홍콩의 문화적, 경제적 풍경이 변화하고 있음.
- 홍콩의 인구 변화는 지역 경제에 긍정적 영향을 미치며, 새로운 비즈니스 기회 창출.
- 통계에 따르면, 최근 몇 년간 중국 본토 출신 인구가 20% 증가.
2. 👥 인구 변화와 새로운 정착민
- 지난 18개월 동안 10만 명의 외국인 가족이 도시를 떠났습니다.
- 홍콩으로 이주하는 본토인의 수가 증가하고 있으며, 이들은 단순한 여행이나 여가를 넘어 이곳에 정착하고 있습니다.
- 도시의 인구 통계가 변화하고 있으며, 이는 새로운 정착민들이 홍콩을 그들의 새로운 고향으로 삼고 있다는 것을 의미합니다.
- 외국인 가족의 이탈은 주로 경제적 요인과 정치적 불안정성 때문입니다.
- 본토인의 정착은 홍콩의 경제적 기회와 생활 수준의 매력 때문입니다.
3. 📉 팬데믹 이후의 사업 상황
- 올해 첫 세 분기는 매우 어려웠으며, 런던, 파리, 뉴욕과 같은 국제 도시에서의 레스토랑 및 소매 지출 회복을 기대했으나, 그러한 회복은 이루어지지 않았음.
- 여름철을 중심으로 일부 기간은 특히 어려웠음.
- 그러나 올해 마지막 분기부터 안정화와 성장이 시작되는 징후를 보이고 있음.
- 올해 전체적으로는 3~4% 감소할 것으로 예상되지만, 올해 4분기 실적은 작년 4분기를 초과할 것으로 예상됨.
4. 🏗️ 시장의 도전과 기회 및 미래 투자 계획
- 홍콩 시장에 대한 낙관적인 전망을 바탕으로 3천만 달러를 신규 개발에 투자할 계획이며, 이 중 절반 이상이 홍콩에 집중될 예정입니다.
- 향후 6주 내에 피크 지역에 5개의 새로운 레스토랑을 오픈할 계획입니다.
- 홍콩의 상업 임대료가 현재 수준으로 다시 돌아오지 않을 것이라는 확신을 가지고 있습니다.
- 내년에도 도전적인 환경이 지속될 것으로 예상되지만, 장기적인 관점에서 시장의 약점을 활용하여 확장을 계획하고 있습니다.
5. 📊 전략적 조정과 소비자 심리
- 개발 자금 3천만 달러 중 절반은 중동과 싱가포르에 사용되었으며, 나머지 절반은 홍콩 시장을 위한 기존 작업 확장 또는 신규 콘텐츠 개발에 집중됨.
- 홍콩 시장에 대한 리스크를 감수하며, 4분기 실적 개선을 위해 비즈니스 모델을 조정함.
- 도시의 변화에 맞춰 전략을 재고할 필요성을 느끼고 전술적 변화를 시도함.
- 1분기와 4분기의 소비자 심리가 이전보다 긍정적으로 변화함.
6. 🍷 소비 패턴의 변화
- 레스토랑에서의 소비 패턴은 경제 상황을 반영하는 지표로 사용될 수 있다.
- 올해 매출은 3~4% 감소했지만, 방문객 수는 작년과 동일하게 125만 명을 유지하고 있다.
- 소비자들이 술을 덜 마시는 경향이 있으며, 이는 소비자 신뢰도와 관련이 있을 수 있다.
- 경제 불확실성이 소비자 신뢰도에 영향을 미쳐 술 소비 감소로 이어질 수 있다.
- 소비자들이 더 저렴한 옵션을 선택하거나 외식을 줄이는 경향이 나타나고 있다.
7. 🍽️ 고급 식당의 미래
- 와인과 주류 판매 감소가 매출 하락의 주요 원인으로 지목됨.
- 캐주얼 프리미엄, 럭스 캐주얼, 럭셔리 세그먼트로 나뉘며, 각각 50달러, 100달러, 200달러를 지출하는 고객층으로 구분됨.
- 캐주얼 및 프리미엄 세그먼트는 여전히 강세를 보이고 있으나, 럭셔리 세그먼트에서 매출 감소가 두드러짐.
- 젊은 세대의 음주 감소가 글로벌 트렌드로 작용하고 있으며, 이는 고급 식당의 매출에도 영향을 미침.
- COVID 이전과 이후의 럭셔리 세그먼트의 변화가 두드러지며, 고급 식당의 미래에 대한 우려가 제기됨.
- 셰프의 독재 시대가 끝나고 있으며, 긴 디너 코스 메뉴의 인기가 줄어들고 있음.
- 젊은 세대는 접근 가능한 가격대와 깊이 있는 경험을 제공하는 식사 경험을 선호함.
- 고급 식당 시장은 점점 더 '승자 독식' 구조로 변모하고 있으며, 홍콩의 고급 식당 수가 감소할 것으로 예상됨.
8. 💰 수익성의 변화
- 향후 몇 분기 및 몇 년 동안 수익성이 급격히 감소할 것으로 예상됨.
- 이는 행동 변화와 관련이 있으며, 가격대가 다양한 그룹의 마진에 영향을 미침.
- 레스토랑 마진이 10년 전과 같은 수준으로 돌아가지 않을 것임을 인식해야 함.
- 글로벌 경제 압박으로 인해 비용이 증가하고 있음.
- 과거의 높은 10%대 또는 20%대 마진은 사라졌으며, 현재 10~12%의 순이익을 달성하면 긍정적으로 평가됨.
- 이러한 마진 변화에 대한 기대 조정이 필요함.
9. 🤝 경쟁과 협력
- 경쟁은 긍정적인 요소로 작용하며, 이는 운영자들이 주목하는 기회 세트가 존재함을 의미한다.
- 홍콩 경제의 활력을 보여주는 지표로, 이는 15백만 달러의 투자를 더욱 확신하게 만든다.
- 경쟁은 우리를 긴장하게 하며, 이는 운영의 질을 높이는 데 기여한다.
- 협력은 경쟁과 함께 작용하여 혁신을 촉진하고, 공동 목표 달성을 위한 시너지를 창출한다.
- 협력은 자원과 아이디어를 공유함으로써 더 큰 성과를 이끌어낼 수 있다.
10. 🌍 중동 시장의 도전과 기회
- 중국 본토와 홍콩이 중동과의 관계를 강화하고 있으며, 이는 중동 시장 진출에 중요한 역할을 하고 있다.
- 중동 지역은 외식업과 소매업에 대한 긍정적인 전망이 있지만, 시장 진입은 도전적이다.
- 두바이에 첫 레스토랑을 6개월 내에 오픈할 예정이며, 이후 아부다비에도 진출할 계획이다.
- 홍콩에서 시작했던 방식처럼 중동 시장에서도 처음부터 신뢰를 쌓고 관계를 구축해야 한다.
- 중동 시장에는 많은 기회가 있지만, 특별한 환영을 기대하기보다는 스스로 개척해야 한다.